Les fromages

Le fromage est présent partout dans la cuisine savoyarde . Les tommes , beaufort , reblochon... sont en quelques sortes des revendications culinaires!!!

La tradition veut que chaque vallée , ferme ou famille eût son fromage . Le berger préparait quant à lui la tomme avant de "démontagner". Il confectionnait alors des fromages de 5 kg env. plus faciles à transporter à dos de bêtes jusque dans la vallée.

Malheureusement les nouvelles règles d'hygiène et sanitaires ont fait disparaîre de nos marchés de nombreux étals de petits producteurs.

Il existe sans doute plus d'une vingtaine de fromages de Savoie  , dont voici les plus connus :

Le Beaufort:

AOC depuis 1968 . Il est confectionné dans la Vannoise, dans les massifs du Beaufortin et dans la vallée de la Tarentaise. C'est une sorte de gruyère savoyard caractérisé par son absence de trous. Fabriqué avec un lait très riche , ce fromage à pâte cuite est affiné pendant 6 mois. Certaines meules peuvent atteindre les 70 kg ! En fin de repas , en cubes dans une salade , ou en amuse-gueule , c'est un régal !

Le reblochon:

A.O.C deuis 1976 , il est fabriqué dans le massif des Aravis. C'est un fromage à pâte pressée , non cuite. Il est onctueux et prend toute sa saveur fondu , par exemple dans la tartiflette.

Mon truc en plus : Personnellement , lorsque je fais une raclette , je remplace souvent le fromage à raclette par du reblochon , plus onctueux... essayez , vous l'adopterez!!!

L'abondance:

A.O.C depuis 1990, il est confectionné en Haute-Savoie, et dans les Aravais. Il est autant apprécié froid que chaud .

Le vacherin:

Fabriqué à l'origine dans l'abbaye de l'Abondance par des moines ce fromage à pâte onctueuse est cerclé d'une écorce d'épicéa. Il se mange souvent à la fin du repas , à la cuillère avec une pointe de sel et/ou de poivre.

Mon truc en plus : connaissez vous "la boîte" ? Un régal dont vous vous souviendrez longtemps!!! Passez au four votre vacherin, puis enlevez  la croûte sur le dessus et trempez-y des morceaux de pommes de terre cuites à l'eau , accompagnez le tout d'une salade verte ( saupoudrée de quelques noix )  et de tranches fines de jambon cru ... savoyard , bien sûr! Une sorte de fondue sans le vin blanc , que les enfants apprécient tout autant que leurs parents !!!

Les tommes de savoie:

C'est de loin le fromage préféré des savoyards. Presque l'intégralité de la production est vendue dans notre région. Il n'y a pas une mais des tommes, toutes aussi différentes de goût et d'aspect. La tome des Bauges est sans doute la plus connue. A déguster à toute heure , sans modération !!!

La patafine ou pétafine:

Elle est confectionnée avec tous les restes de fromages devenus trop durs. Ce fromage se présente après fermentation dans un pot rempli de vin blanc, comme une pâte à tartiner. C'est un fromage extrêmement fort , et chaque patafine a sa propre recette.

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