Bonjour et bienvenue à Annecy
" Les grands boeufs ne font pas les grands labours "
Proverbe savoyard
Annecy, ma ville a terminé à la 9ème place au concours du plus beau blog organisé par AnnaK
Le lac Léman , le lac d'Annecy et le lac du Bourget sont trois des plus beaux joyaux des pays de Savoie.
Il y a bien des millénaires , alors qu'elle n'avait encore reçu aucun nom , cette région alpine était confiée à trois anges qui en assuraient la protection. Du haut du ciel il surveillaient montagnes, vallées, torrents , rivières, bois et forêts. Ils n'avaient guère de travail , car les habitants , peu nombreux , vivaient en harmonie. Aussi les anges, fascinés par la splendeur des grands glaciers immaculés et par l'impétuosité des torrents , passaient - ils leur temps à contempler la nature...
Cependant un matin, ils se virent confier une nouvelle mission . Contrariés mais obéissants ils se plièrent aux ordres et le coeur en peine , prirent le chemin du nord où leur destin les menait. Ils survolèrent lentement la région pour en admirer une dernière fois le superbe panorama.
Chacun des anges versa une larme qui descendit lentement vers la terre . Portées par le vent, les trois larmes grossirent , grossirent tant , qu'elles se transformèrent en trombes d'eau qui en atteignant le sol formèrent les trois principaux lacs des pays de savoie.
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Une nouvelle catégorie , je l'espère pour votre plaisir , naît avec cet article : Contes et légendes de Savoie ... Bonne lecture à toutes et à tous ...
Vocabulaire de l'alpage et de la ferme
Aulp : alpage
Balme ou balmette : grotte
Barotte ou bérotte : brouette
Bénette : sorte de hotte pour porter la terre ou le fumier
Boëdet : soue à cochons
Boille : bidon pour transporter le lait
Chosal : maison en ruine
Combe : vallée en flan de montagne
Corti : jardin, potager
Cré : pente
Fins : terrains ayant une bonne terre
Fruitière : coopérative laitière
Guidaule : petite bande de terrain étroite
Mollard : colline
Moges : génisses
Mogeon : petit veau ( ou moquerie pour une fille pas très jolie )
Nant : torrent , ruisseau
Plans : lieux assez plats
Planants : habitants de la plaine
Praz : prés
Sâpi : pic de bûcheron pour les billons de bois
Virolets : petits virages serrés de montagne
Arvi pâ et à tout bientôt dans la yaute !
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4 à 6 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson : 4 heures
Les ingrédients : 6 pommes de terre , 250 g de raisins secs , 1 kg de pruneaux , 1 cuil. à soupe d'eau de vie , 1 cuil. à soupe de farine , 2 cuil. à soupe de sucre , 1kg de poirtrine salée ou fûmée, 10 cl de crème fraîche liquide , 3 cuil. à soupe de beurre - 2 oeufs - 1 gros oignon - sel et poivre du moulin
Eplucher et râper les pommes de terre crues. Dénoyauter les pruneaux.
Eplucher et émincer l'oignon et le faire suer 5 mn avec 2 cuil. à soupe de beurre.
Dans une terrine mélanger les pommes de terre , les raisins sec , les pruneaux dénoyautés , la farine, le sucre et l'eau de vie , la crême fraiche , les oeufs , l'oignon et assaisonner à votre convenance ( sel, poivre ).
Dans une poêle faire revenir la poitrine coupée en tranches juste assez pour qu'elle soit dorée .
Prendre un moule à farcement beurré ( ou à défaut un moule à kougelhopf ou à charlotte ) ; placer tout autour du moule les tranches de poitrine. Verser dedans la préparation et fermer le moule avec un couvercle. Le placer dans un récipient , verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur et laisser cuire au bain-marie à feu doux pendant 4 heures (en veillant à ce que le niveau d'eau ne baisse pas trop) dans un four préchauffé à 150 degrés . Laisser reposer 15 mn avant de démouler et servir détaillé en tranches épaisses , accompagné d'une salade verte et d'un Chignin Bergeron de préférence . ( à consommer avec modération bien sûr ! )
Astuce : Vous pouvez réchauffer le farcement en tranches à la poêle dans un peu de beurre le lendemain , c'est toujours délicieux !
Chaque famille a sa propre façon de réaliser le farcement savoyard.
On se transmet les " petits secrets " de préparation de génération en génération.
Bon appétit !
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